スーパーの鮮度保持・除菌をオゾン水で一新。鮮魚・惣菜バックヤードのAICウォーターオゾナイザー導入事例
CASE STUDY：食品小売業（スーパーマーケット・鮮魚・惣菜）
バックヤードの衛生管理を一新。鮮魚・惣菜コーナーの『鮮度保持』と『徹底除菌』をオゾン水で同時実現
導入機種：AICウォーターオゾナイザー
■ 導入前の課題：『食中毒リスク』と『独特の臭い』への対策
鮮魚や惣菜を扱うバックヤードでは、食材の細菌増殖を防ぐための徹底した衛生管理が求められます。日々の魚や野菜、調理器具の洗浄において、鮮度保持と脱臭・除菌の両立が現場の切実な課題となっていました。
⚠️ 現場が抱えていた深刻な不安
- 二次汚染の懸念： 調理器具や手指の除菌不足による菌の増殖リスク
- 鮮度管理の難しさ： 生鮮食材のドリップ流出や変色による廃棄ロス
- 蓄積する臭気： 排水溝や調理場に染み付いた魚介類特有の戻り臭
（写真：多くの食材と器具が並ぶ忙しい調理現場）
■ 採用の決め手：『残留物ゼロ』で叶える最高レベルの安全性
オゾン（O3）は菌を分解した後に酸素（O2）へと戻る性質があるため、薬剤が残らず、食材に直接触れても安全です。「洗いながら除菌できる」というシンプルかつ強力なメリットが採用の鍵となりました。
「なぜオゾン水は鮮度を保てるのか？」
食材の腐敗を招く「表面の菌」を瞬時に不活化させるだけでなく、エチレンガスの分解により野菜の劣化を遅らせます。
■ 導入後の効果：臭い・菌・廃棄ロスの悩みが一掃
蛇口をひねるだけで生成されるオゾン水により、洗浄工程が劇的に変化しました。魚や野菜、調理器具を洗浄することで、鮮度保持と脱臭・除菌に大きく役立っています。
- ✅ 鮮度の持続： 細菌による劣化を抑え、食材の『賞味期限延長』をサポート
- ✅ 脱臭効果： 現場に染み付いた魚や生ゴミの臭いを根本から分解
- ✅ 器具の除菌： まな板や包丁の除菌を自動化し、作業効率を大幅アップ
（写真：実際のバックヤードに設置されたAICウォーターオゾナイザー）
食品現場の方からのよくある質問（FAQ）
ご安心ください。オゾン（O3）は菌や有機物と反応した後、速やかに酸素（O2）へと戻る性質を持っています。そのため、食材に残留物が残ることはなく、味や風味、色味を損なうこともありません。むしろ、鮮魚特有の生臭さを根本から分解し、本来の美味しさを引き立てる効果があります。
はい、可能です。AICウォーターオゾナイザーは、既存の蛇口や配管に後付けできるコンパクト設計です。大掛かりな配管工事は不要で、現在の作業導線を邪魔することなく設置できます。全国のスーパーや食品工場での施工実績に基づき、最適な設置箇所をご提案いたします。
長期的なコスト削減効果は非常に高いです。原料は「水」と「空気（電気）」のみのため、薬剤を買い続ける費用や在庫管理の手間、さらには薬剤の希釈作業といった人件費を大幅に削減できます。また、手荒れ防止によるスタッフの定着率向上や、鮮度保持による廃棄ロスの削減といった「見えないコスト」の改善にも大きく貢献します。
薬剤残留リスクがゼロ（酸素に戻る）であるため、HACCPの「化学的危害要因」の管理において極めて有効です。洗浄と除菌が同一工程で完了するため、工程管理（CCP）の簡略化に直結し、ヒューマンエラーによる事故を防ぐ「攻めの衛生インフラ」として機能します。
スペシャリストAICの知見：大量の水を使う現場にこそ『高濃度』の安定性を
食品加工の現場では、短時間に大量の水を使用するため、オゾン濃度の「低下」が最大の懸念点となります。AICでは、独自の混合技術により水圧が変動しても常に安定した高濃度オゾン水を供給できるよう、配管経路と生成流量を緻密にセッティング。単なる除菌水ではなく、プロの過酷な使用環境に耐えうる「攻めの衛生インフラ」を提供します。
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※既存の蛇口に接続可能です。大掛かりな工事は必要ありません。